Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, миниральных веществ, органических кислот, которые не обходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
Ассортимент овощных культур, выращиваемых в нашей стране, включает около 70 видов. Каждая культура отличается специфическими биологическими особенностями и предъявляет определенные требования к условиям внешней среды. Вместе с тем некоторые растения имеют и общие свойства. Это позволяет группировать их по определенным вкусовым и кулинарным группам, способом подачи на стол и сочетаниям с определенными продуктами.
Под действием высокой температуры овощи и фрукты обычно теряют многие свои свойства, однако, это касается не всех.
Так, например, помидоры при консервации сохраняют почти все витамины и микроэлемнеты, а морковь при воздействии на нее высоких температур становится даже полезнее.
Так что при выборе ингредиентов домашнего консервирования на это тоже следует обратить внимание. И если большинство овощей Вы заготавливаете просто потому, что Вам нравится их вкус, то в баночку непременно следует добавить и те, которые способны принести пользу. Мы же добавили помидоры не только для пользы, но и потому, что они в таком ассорти приобретают удивительно приятный, сбалансированный вкус и аромат.
Огурцы же не только сохраняю некоторые полезные свойства, но и приобретают специфический привлекательный вкус. По сути, маринованные огурцы – это практически самостоятельное блюдо.
Остающийся же после помидоров или огурцов рассол, по мнению многих, помогает в лечении похмельного состояния. Соленые или маринованные огурцы и помидоры отлично сочетаются со всеми видами мяса и рыбы, являются обязательным атрибутом при культурном употреблении крепкого алкоголя.
Маринованные огурцы – обязательная составная часть многих праздничных салатов, в том числе и оливье. Стоит добавить, что засолкой огурцов в России начали заниматься практически сразу после их появления в XV веке, а помидоров – в XVIII веке.
И помидоры, и огурцы настолько органично вписались в традиционную русскую кухню, что сейчас трудно представить, что когда-то наши предки обходились без этих замечательных овощей.