Икра из кабачков

Польза кабачковой икры давно известна диетологам. Этот малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С. 

Основные продукты для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, мук, томатная паста. Также добавляются соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят через термическую обработку. 

Кабачковую икру лучше всего выбирать, изготовленную в августе—сентябре, в сезон сбора кабачков. Проверить густоту икры можно, перевернув закрытую банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, то она недостаточно густая, и вкус её может быть не на высоте. Цвет качественной икры из обжаренных кабачков: светло-коричневый. Если использовались кабачки цуккини, то икра может быть с зеленоватым оттенком. Икра, в которой помимо кабачкового пюре содержится тыквенное, имеет характерный ярко-рыжий цвет. Вреда это не принесет — тыква, как и любой овощ, полезна своими микроэлементами класса минералов.