Томатная паста

Томатная паста (томат-паста) — продукт, изготовляемый из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путем уваривания. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 20 до 40 %.

Вы знали, что впервые о прототипе этого продукта заговорили еще в 19 столетии, тогда итальянские повара попробовали приготовить соус из томатов с добавлением оливкового масла, перца и чеснока.

Хотелось бы отметить, что в отличие от кетчупа, томатная паста не является конечным продуктом, поэтому ее можно смело отнести к добавкам, например к пицце, борщу или голубцам.

Для всех не секрет, что томатной пастой называют продукт термически обработанных помидоров. Процесс изготовления состоит из очищения спелых томатов от кожицы и семян, затем полученная масса уваривается. В процессе термической обработки влага, которая содержится в помидорах, испаряется, при этом увеличивается концентрация сухих веществ. Качественные свойства напрямую зависят от процентного соотношения этих веществ, то есть, чем их больше, тем качественней продукт. В высококачественную пасту практически никогда не добавляют дополнительные ингредиенты, в связи с тем, что в томатах уже содержится все необходимое, включая соль и сахар. Калорийность томатной пасты составляет 102 ккал на 100 граммов вещества.